Calzone mit Schinken, Champignons und Käse
Calzone (italienisch für „Hose“) ist eine Art zugeklappte Pizza, die üppig gefüllt wird und mit einem Klecks Tomatensoße als Topping knusprig gebacken wird. Die traditionelle Füllung besteht aus Schinken, Champignons, Ricotta, Mozzarella und Parmesan. Die italienischen Pizzataschen schmecken aber auch mit anderen Köstlichkeiten wie Thunfisch oder Spinat. Ein herrlicher Pizzasnack für zwischendurch!
Zutaten
- Teig:
- 500g glattes Weizenmehl
- 500g Weizengrieß
- 25g Salz
- 14g Trockengerm oder 42g Frischgerm
- 30g Honig
- 500ml Wasser
- Tomatensoße:
- Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1EL Tomatenmark
- 1EL Zucker
- 400g Tomatenstücke aus der Dose
- Oregano
- Basilikum
- Salz, Pfeffer
- Fülle:
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 180g Schinken
- 180g Champignons
- 250g Ricotta
- 125g Mozzarella
- geriebener Parmesan
- Basilikum
- Salz, Pfeffer
Schritt 1: Der Pizzateig
Den Germ und Honig in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel vermengen und die Germmischung untermengen. Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und den Teig zu einer Kugel formen. Die Oberfläche mit Wasser befeuchten und den Germteig zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit bereitet man die Tomatensoße und die Füllung zu.
Schritt 2: Die Tomatensoße
Die Knoblauchzehen klein hacken und mit dem Tomatenmark und Zucker in Olivenöl kurz anrösten. Die Tomaten beigeben und die Soße mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren und 20 Minuten köcheln lassen. Die Soße eventuell pürieren.
Schritt 3: Die Füllung
Die Zwiebel fein hacken, den Schinken in kleine Würfel und die Champignons in feine Scheiben schneiden. Die klein geschnittenen Zutaten einige Minuten in Olivenöl anrösten. Dann etwas Wasser beigeben, einen Schöpfer Tomatensoße unterrühren und alles kurz einkochen. Nach Geschmack salzen und pfeffern und die Herdplatte ausschalten.
Schritt 4: Füllen & Formen
Den Pizzateig nach der Ruhezeit einmal durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke dünn (!) ausrollen.
Eine Hälfte des Teiglings mit Olivenöl beträufeln und mit der Schinken-Champignons-Fülle belegen. Ricotta, klein gewürfelten Mozzarella, geriebenen Parmesan und Basilikumblätter darauf verteilen. Die zweite Teighälfte über die Fülle schlagen und die Ränder gut zusammendrücken. Einen Schöpfer Tomatensoße auf der Calzone verteilen. Mit den restlichen 7 Teigstücken gleich vorgehen.
Die Pizzataschen im vorgeheizten Backrohr 20 Minuten bei 220 Grad backen. Buon appetito!
