Eclairs mit Vanillecreme & Beeren
Eclairs sind ein echter Klassiker der französischen Patisserie! Ob als Brandteigkrapferl in Österreich, Windbeutel in Deutschland oder Profiterol in Italien – das luftige Gebäck begeistert in vielen Varianten. Durch das Abbrennen des Teigs entstehen feine Hohlräume, die wie gemacht sind für eine üppige Füllung. Damit das Dressieren leichter gelingt, den Spritzsack einfach über einen hohen Messbecher stülpen und die Masse bequem einfüllen. Die Kombination aus zarter Vanillecreme und frischen Erdbeeren oder Schwarzbeeren schmeckt besonders harmonisch, optional veredelt mit einer glänzenden Schokoglasur.
Zutaten
- Brandteig:
- 80ml Milch
- 80ml Wasser
- 70g Butter
- 1/2EL Kristallzucker
- eine Prise Salz
- 100g glattes Mehl
- 2 Eier
- Vanillecreme:
- 3 Dotter
- 40g Kristallzucker
- eine Prise Salz
- 10g griffiges Mehl
- 10g Maisstärke
- 200ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 200ml Schlagobers
- Garnierung:
- Beeren nach Wahl
- Staubzucker
Zubereitung der Fülle
Dotter mit 20g Zucker, einer Prise Salz, Mehl und Maisstärke glatt mixen. Milch und den restlichen Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Die Dottermasse einrühren und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen. Den Pudding in eine Rührschüssel geben und zugedeckt 1 bis 2 Stunden kühl stellen.
Zubereitung des Brandteigs
Milch und Wasser in einen kleinen Kochtopf gießen. Klein gewürfelte Butter, Zucker und Salz dazugeben und alles zum Kochen bringen. Solange mit einem Kochlöffel rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit zum Blubbern beginnt. Dann das Mehl einrieseln und die Zutaten mit dem Kochlöffel schnell zu einem Teigknödel verrühren. Etwa 1 bis 2 Minuten bei starker Hitze abbrennen, bis sich der Teig leicht am Boden anlegt. Dann kurz auskühlen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Brandteig mit den Eiern in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zu einem glatten Teig verrühren. Die Masse in einen Spritzsack mit einer Sterntülle (12 mm) füllen und 16 10-cm-lange Eclairs auf das Blech dressieren. Die Eclairs gute 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen und horizontal halbieren.
Das Füllen
Den Vanillepudding aus dem Kühlschrank nehmen und einmal mit einem Mixer glatt rühren. Das Schlagobers mit der ausgekratzten Vanilleschote aufschlagen und unter den glattgerührten Pudding rühren. Die Creme in einen Spritzsack mit einer Sterntülle (12 mm) geben und in die aufgeschnittenen Eclairs füllen.
Beeren nach Wahl waschen, schneiden und auf die Creme legen. Die Deckel nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen und darauf setzen. Kühl stellen bzw. rasch servieren und genießen. Gutes Gelingen!
