Fenchel-Apfel-Suppe
Fenchel ist mit seinem Anisaroma einzigartig im Geschmack und ein vielseitiges Gemüse: Die Knolle lässt sich nämlich roh, gegart, warm oder kalt zubereiten. Wem Fencheltee schmeckt, wird von dieser Suppe jedenfalls begeistert sein!
Zutaten
- Suppe:
- Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 500g mehlige Kartoffeln
- 2 Fenchelknollen
- 1 Liter Wasser
- 1 Apfel
- 125ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer
- Einlage:
- Butter
- 2 Handvoll geschälte Garnelen
- 1EL Honig
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
Die Zwiebel schälen und hacken. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Fenchelknollen waschen, halbieren, vom Strunk befreien und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in Rapsöl anschwitzen, mit Wasser aufgießen und Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
Den Apfel schälen, entkernen und klein schneiden. Die Apfelstückchen nach 10 Minuten in die Suppe geben.
Inzwischen Butter in einer kleinen Pfanne heiß werden lassen. Die Garnelen darin von beiden Seiten knusprig anbraten. Mit Honig beträufeln und Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
Die Suppe nach Ende der Garzeit pürieren und das Schlagobers zum Verfeinern einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fenchel-Apfel-Suppe anrichten und mit den knusprigen Honig-Garnelen garnieren. Gutes Gelingen und freudiges Schlürfen!
