Flammkuchen
Dieses hauchdünne Fladenbrot sieht aus wie Pizza und erinnert an Focaccia, hat mit Italien aber nichts zu tun. Es ist eine Brot-Spezialität aus dem Elsass und wurde früher im Holzbackofen gebacken, um die Temperatur des Ofens vor dem Brotbacken zu testen.
Zutaten
- Teig:
- 250g glattes Weizenmehl
- 125ml Wasser
- 3El Olivenöl
- 1/2TL Salz
- Belag:
- 1 Zwiebel
- 100g Speck
- 250g Sauerrahm
- Muskat
- Salz, Pfeffer
Idealerweise bäckt man das Brot auf einem heißen Pizzastein für wenige Minuten; dazu muss man den Stein 30 Minuten bei 250 Grad im Backofen vorwärmen. Auf einem normalen Blech gelingt der Flammkuchen aber auch. Da er ohne Germ auskommt, benötigt er keine lange Vorbereitungszeit, was sehr praktisch ist.
Die Zutaten reichen für 2 Flammkuchen in der Größe eines Pizzasteins bzw. für 1 großes Backblech; das entspricht etwa 4 Vorspeisen- bzw. 2 Hauptspeisenportionen.
Der klassische Flammkuchen-Belag besteht nur aus Sauerrahm, (gelben oder roten) Zwiebeln, Speck und Gewürzen (Muskat, Salz, Pfeffer). Der Experimentierfreude sind aber keine Grenzen gesetzt (Stichwort: Restlverwertung)!
Die Zubereitung ist einfach: Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz vermengen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Olivenöl einpinseln, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Belag die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Speck klein würfeln. Den Sauerrahm verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig nach der Ruhepause ganz dünn zu einer runden bzw. rechteckigen Form auswalken, mit Sauerrahm bestreichen, den Speckwürfeln und Zwiebelringen belegen und 12 Minuten bei 250 Grad backen. Bon appétit!
