Gedämpfte Knödel mit BBQ-Schweinefleisch
Char Siu Bao sind kantonesische Baozi – weich gedämpfte Teigtaschen aus dem klassischen Dim Sum, einer chinesischen Tradition kleiner, meist gedämpfter Gerichte, die man gemeinsam genießt. Der fluffige Germteig erinnert an einen herzhaften Germknödel und umhüllt würziges BBQ-Schweinefleisch. Typisch für die aromatische Fülle ist das chinesische 5-Gewürze-Pulver – eine harmonische Mischung aus Sternanis, Fenchelsamen, Pfeffer, Nelken und Zimt, die süße, scharfe und warme Noten vereint. Die Gewürzmischung kann man ganz einfach selbst herstellen und frisch gemahlen verwenden – so wird das Aroma besonders intensiv. Mit etwas Chilisauce serviert sind diese Knödel eine wahre Köstlichkeit!
Zutaten
- Knödelteig:
- 480g glattes Weizenmehl
- 4,5EL Zucker
- 3TL Trockengerm
- 3TL Backpulver
- 1/2TL Salz
- 3EL Sonnenblumenöl
- 270ml Wasser
- Fleischfüllung:
- 400g Schweinefleisch (Schopf)
- Sonnenblumenöl
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2EL Tomatenmark
- 1EL frischer Ingwer
- 4EL Sojasauce
- 1EL Braunzucker
- 1EL 5-Gewürze-Pulver
- 2EL Sesam
- Salz, Pfeffer
- 125ml Wasser
- 2TL Maisstärke
- 5-Gewürze-Pulver:
- 1/2TL Fenchelsamen
- 1/2TL schwarzer Pfeffer
- 1/2TL Nelken
- 1/2TL Zimt
- 2 Sternanis
- Außerdem:
- Chiliöl als Garnierung
Für die Knödelfülle das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen, klein hacken und mit Tomatenmark in Sonnenblumenöl anschwitzen. Das Fleisch hinzugeben und einige Minuten scharf anrösten.
Zucker einrieseln, kurz karamellisieren und dann mit Sojasauce ablöschen. 5-Gewürze-Pulver, Sesam, Salz und Pfeffer dazugeben. Wasser mit Stärke verquirlen, zugießen und die Sauce einmal aufkochen. Die Herdplatte ausschalten.
Für die Knödel Mehl, Zucker, Trockengerm, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel verrühren. Sonnenblumenöl und Wasser zugeben und die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen, mit Öl einpinseln und zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Anschließend einmal durchkneten, zu einem Rechteck auswalken und längs zu einer Rolle einschlagen. 12 Stück abstechen und die Teiglinge mit der Schnittseite nach oben flach drücken. Auswalken (die Mitte dicker lassen!), die Knödel jeweils mit 1 Esslöffel BBQ-Schweinefleisch füllen und zusammenfalten.
Wasser in eine Wokpfanne gießen, das Gitter einlegen und mit Backpapier auslegen. Die Knödel auf das Gitter legen, zudecken und 15 Minuten gehen lassen. Anschließend das Wasser zum Kochen bringen und die Knödel 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Heiß servieren und mit Chiliöl garnieren. Viel Spaß beim Nachmachen!
