Gedämpfte Teigtaschen mit Lachs
Diese asiatisch inspirierten Teigtaschen erinnern an chinesische Baozi, auch bekannt als Bao Buns. Zarter Lachs in aromatischer Soja-Marinade trifft auf knackige Sesam-Karotten, frische Gurken, Frühlingszwiebeln und cremige Avocado. Die soften Weckerl werden im Wok schonend gedämpft und anschließend großzügig belegt. Ein leichtes, raffiniertes Gericht mit Streetfood-Charakter.
Zutaten
- Teigtaschen:
- 160g glattes Weizenmehl
- 1 1/2EL Zucker
- 1TL Trockengerm
- 1TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1EL Sonnenblumenöl
- 90ml Wasser
- Marinierter Lachs:
- 2 Lachsfilets
- 2EL Sojasauce
- 1EL Braunzucker
- 1TL Zitronenschale
- 1TL frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- Chiliflocken
- Sonnenblumenöl
- Sesam-Karotten:
- 2 Karotten
- 1TL Sonnenblumenöl
- 1TL Zitronensaft
- 1TL Sesam
- Salz
- Außerdem:
- 1/2 Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Avocado
Für die Lachsmarinade Sojasauce, braunen Zucker, Zitronenschale, klein gehackten Ingwer und Knoblauch und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Die Lachsfilets hineingeben und in der Marinade wenden. Zudecken und kühl stellen.
Für die Teigtaschen Mehl, Zucker, Trockengerm, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Öl und Wasser einrühren und den Teig gut verkneten und zu einer Kugel formen. Mit Öl bepinseln und zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Karotten bei Bedarf schälen und in dünne Streifen schneiden. Mit Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Sesam und Salz marinieren. Die Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen. Eine Hälfte in Streifen schneiden, die andere mit einem Löffel grob zerstampfen.
Wasser in eine Wokpfanne gießen, das Gitter einlegen und mit Backpapier auslegen. Den Teig nach der Ruhephase einmal durchkneten und zu einer Rolle formen. In 8 Stücke teilen, die Kugeln flach drücken und zu großen Ovalen auswalken. Mit etwas Öl bestreichen und überschlagen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Gitter legen und 30 Minuten gehen lassen.
Nach 30 Minuten das Wasser im Wok zum Kochen bringen und die Teigtaschen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Der Teig soll beim Dämpfen weiter aufgehen, blass sein und auf Druck nachgeben.
Währenddessen den Lachs in Sonnenblumenöl auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten anbraten. Kurz ruhen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.
Die Teigtaschen nun mit Avocadopüree bestreichen, mit Sesam-Karotten und Gurkenscheiben belegen. Lachsfilets, Avocadostreifen und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Anrichten und die übrig gebliebene Lachsmarinade als Dip dazureichen. Gutes Gelingen!
