Grießnockerl­suppe

Zart-buttrige Nockerl in würziger Suppe
Vegetarisch

Bei diesem simplen Grießnockerl-Rezept aus dem St. Martiner Kochbuch ist garantiert, dass die Nockerl flaumig werden und nicht zerfallen. Wichtig ist, dass man den Teig rasten lässt. Sie passen natürlich auch hervorragend in eine kräftige Rindssuppe!

Zutaten

Für 4 Personen

Das Suppengemüse (Karotten, Knollensellerie, Lauch und Wurzelpetersilie) waschen, eventuell schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel waschen und halbieren – nicht schälen! Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.

Das Suppengrün und die Zwiebelhälften in Rapsöl kräftig anrösten und mit Wasser aufgießen. Die Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken dazugeben. Die Suppe aufkochen und salzen. Bei geringer Hitze circa 2 Stunden köcheln lassen.

Inzwischen die Butter für die Grießnockerl flaumig rühren. Das Ei, den Grieß und die Gewürze hinzugeben und gut verrühren. Die Masse 15 Minuten ziehen lassen. Danach mit 2 Teelöffeln 8 Nockerl formen. Diese zuerst 20 Minuten schwach wallend in Salzwasser kochen und danach noch 20 Minuten ziehen lassen.

Nach 2 Stunden etwas Liebstöckel und Petersilie in die Suppe geben und die Herdplatte ausschalten. Die Suppe noch etwa 30 Minuten ziehen lassen und danach durch ein Sieb und feines Tuch abseihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die klare Gemüsesuppe mit den Grießnockerl und fein gehacktem Schnittlauch anrichten. Nach Belieben Karotten dazugeben. Mahlzeit!

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