Kichererbsen-Falafel
Falafel sind würzige Kichererbsenbällchen, die in heißem Fett (am besten bei 175 Grad) ausgebacken werden und als schneller Imbiss beliebt sind. Idealerweise dreht man die Kichererbsen zweimal durch einen Fleischwolf, damit der Teig ganz fein wird. Mit einem Stabmixer klappt das nicht so gut. Bei meinem ersten Versuch sind manche Kichererbsen nämlich ganz geblieben; geschmeckt haben sie aber trotzdem – besonders zum frischen Couscous und cremigen Sesamdip. Tipp: Einen Teil der Bällchen im rohen Zustand einfrieren und erst später frittieren!
Zutaten
- Falafel (44 Stück):
- 500g Kichererbsen, getrocknet
- 1 Handvoll Semmelwürfel
- 1EL Mehl
- 2TL Backpulver
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- 3TL Koriander
- 3TL Kreuzkümmel
- 1TL Pfeffer
- 1TL Cayennepfeffer
- 6TL Salz
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Couscous:
- 250g Couscous
- 500ml Wasser
- 1/2 Zitrone
- Salz
- Joghurt:
- 250g Naturjoghurt
- 30g Tahin (Sesammus)
- 1/2 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
Schritt 1: Zubereitung der Falafel
Für die Falafel die Kichererbsen in einer großen Schüssel mit viel kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen.
Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen und mit einem Mixer zerkleinern (oder besser durch einen Fleischwolf drehen). Die Semmelbrösel zerkrümeln und dazugeben. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie klein hacken und ebenfalls zu den Kichererbsen geben. Nochmals alles mit dem Mixer fein pürieren. Dann das Backpulver und das Mehl unterrühren. Die Zutaten mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Falafelmasse mit nassen Händen kleine, etwa walnussgroße Bällchen formen. Die Falafel in heißem Sonnenblumenöl ca. 5 Minuten frittieren.
Schritt 2: Zubereitung des Couscous und Joghurts
Während die würzigen Kichererbsenbällchen vor sich hin brutzeln, können die Beilagen gemacht werden. Das Wasser für den Couscous salzen und zum Kochen bringen. Den Couscous ins kochende Wasser einrieseln lassen, einmal umrühren und die Herdplatte ausschalten. Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und den Couscous zugedeckt fertig garen lassen.
Für das Sesamjoghurt einfach das Joghurt und Sesammus mit klein geschnittenem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
