Osterbrot & Osterpinzen
Dieses Mal gibt es gleich zwei Rezepte auf einen Schlag: ein luftig-leckeres Osterbrot und süße Osterpinzen! Das Ostergebäck eignet sich super zum Einfrieren und schmeckt aufgetaut wie frisch aus dem Ofen. Tipp: Für einen schönen Glanz das noch warme Gebäck mit Milch bestreichen!
Zutaten
- Teig:
- 500g glattes Weizenmehl
- 14g Trockengerm oder 42g Frischgerm
- eine Prise Salz
- 4EL Zucker
- 1 Ei
- 250ml Milch
- 60g Butter
- etwas Rum
- 50g Rosinen
- Außerdem:
- 1 Ei
- etwas Milch
- Zutaten
- Für 6 mittelgroße Pinzen
- Teig:
- 500g glattes Weizenmehl
- 14g Trockengerm oder 42g Frischgerm
- 80g Kristallzucker
- 125ml Milch
- 100g Butter
- 2 Dotter
- 1 Schuss Rum
- Zitronenzesten
- Vanille
- eine Prise Salz
- 125ml Weißwein
- 1TL Anis
- Außerdem:
- 1 Ei
- etwas Milch
Die Zubereitung der beiden Teige ist eigentlich gleich, nur die Zutaten unterscheiden sich ein wenig: Im Osterbrot dominiert der Geschmack der Rum-Rosinen und die Osterpinzen haben durch den Weißwein ein herrliches Anisaroma. Aus dem Pinzenteig kann man übrigens 8 kleine, 6 mittelgroße Pinzen oder 1 großen Laib formen.
Osterbrot
Die Rosinen für einige Stunden bzw. über Nacht in Rum einweichen.
Die Milch und die Butter in einem Topf leicht erwärmen, sodass die Butter weich wird. Die trockenen Zutaten vermengen, das Butter-Milch-Gemisch und das Ei dazugeben und daraus einen glatten Teig bereiten. Die Rosinen abtropfen und zuletzt vorsichtig unterheben. Den Teig 45 Minuten gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Germteig durchkneten und zu einem Laib formen. Das Ei und etwas Milch verquirlen, das Brot damit bestreichen und 15 Minuten gehen lassen. Danach bei 180 Grad 45 Minuten backen.
Osterpinzen
Die Anissamen in den Weißwein einlegen, einige Stunden bzw. über Nacht ziehen lassen und danach abseihen. (Der aromatisierte Weißwein wird für den Teig benötigt.)
Die Zubereitung der Pinzen ist gleich wie beim Osterbrot: Aus allen Zutaten – die Milch sollte lauwarm und die Butter weich sein – einen homogenen Teig bereiten, daraus einen Laib formen und diesen 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig danach – je nach Belieben – in 6 mittelgroße oder 8 kleine Stücke teilen oder zu einem runden Laib formen. Die Teiglinge bzw. den Laib rund „schleifen“ und 15 Minuten gehen lassen.
Inzwischen das Ei und einen Schuss Milch verquirlen. Die Teigstücke nach der Gehzeit damit bestreichen und kurz trocknen lassen. Die Pinzen anschließend mit einer beölten Schere von der Mitte ausgehen 3 Mal einschneiden und – je nach Größe – 25 bis 45 Minuten bei 180 Grad backen.
