Punschkrapferl
Süß, rumig, rosarot: Die kleinen Würfelchen gehören zur österreichischen Mehlspeisenkultur wie die Sachertorte oder der Gugelhupf. Sie bestehen aus Biskuitteig, Marillenmarmelade, Schokolade und viel Rum. Punschkrapferl sind viel Arbeit, aber Selbstgemachtes braucht eben Zeit und Muße.
Zutaten
- Biskuit:
- 8 Eier
- 280g Kristallzucker
- 4EL Wasser
- 240g glattes Weizenmehl
- Zitronenschale
- Fülle:
- 100g Kuvertüre (zartbitter)
- 5EL Marillenmarmelade
- 5EL Kristallzucker
- 60ml Orangensaft
- 60ml Rum
- Zitronen- und Orangenschale
- Biskuitbrösel
- 50g gemahlene Haselnüsse
- Punschglasur:
- 500g Staubzucker
- 10EL Rum
- 10EL Orangensaft
- Saft einer Zitrone
- 1-2EL Ronensaft
- Außerdem:
- kandierte Kirschen
Schritt 1: Zubereitung des Biskuits
Die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. Die Dotter mit Wasser, Kristallzucker und Zitronenschale schaumig aufschlagen. Den Eischnee und das Mehl langsam zugeben und unterheben.
Den Teig auf zwei Bleche verteilen und etwa 15 Minuten bei 180 Grad backen. Auskühlen lassen.
Schritt 2: Zubereitung der Fülle
Die beiden Biskuits jeweils zu einem 20×28 cm großen Rechteck schneiden. Die Teigreste zerbröseln und in eine Schüssel geben.
Die Kuvertüre langsam schmelzen. Die Marillenmarmelade und den Kristallzucker aufkochen; mit Orangensaft und Rum ablöschen und Zitronen- und Orangenschale abschmecken.
Die erweichte Schokolade, die erhitzte Marmelade und die Haselnüsse zu den Biskuitbröseln geben und alle Zutaten gut umrühren. Nach Geschmack noch Rum hinzufügen.
Die fertige Fülle auf einem mit Marmelade bestrichenen Biskuit-Rechteck streichen. Das zweite Teigstück darauf legen und fest andrücken; am besten verwendet man hier einen Backrahmen! Den Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken, beschweren (z.B. mit einem Buch) und über Nacht kühl stellen.
Schritt 3: Zubereitung der Glasur
Den Staubzucker mit den flüssigen Zutaten (Rum, Orangensaft, Zitronensaft, Ronensaft) zu einem zähflüssigen Guss rühren.
Die Frischhaltefolie vom Kuchen entfernen und Marillenmarmelade auf den Biskuitdeckel streichen. Den Biskuit in 4x4x4 cm große Stücke schneiden und mit der rosaroten Punschglasur glasieren. Nach Belieben mit kandierten Kirschen belegen.
Die Punschkrapferl kühl stellen, damit die Glasur fest wird und anschließend genießen. Viel Spaß beim Nachbacken!
