Quiche lorraine
Diese herzhafte französische Spezialität aus Lothringen wird in einer Tarte-Form gebacken und bekommt dadurch ihre typische Form. Es gibt viele kulinarische Quiche-Varianten (z.B. mit Spinat und Schafskäse), aber die Quiche à la lorraine mit Käse und Speck ist die bekannteste.
Zutaten
- Teig:
- 250g glattes Weizenmehl
- 125g Butter
- 1 Ei
- etwas Salz
- Fülle:
- 120g Speck
- 1 Zwiebel
- 1/2 Stange Lauch
- 120g Bergkäse
- 4 Eier
- 125ml Schlagobers
- 125g Sauerrahm
- Muskat
- Pfeffer
Den Mürbteig kann man mit Gewürzen wie Thymian oder Rosmarin verfeinern, im Eierguss darf Muskat auf keinen Fall fehlen. Das Gericht schmeckt als Vor- und Hauptspeise und kann in ungebackenem oder gebackenem Zustand eingefroren werden.
Für den Teig das Mehl mit der Butter, dem Ei und einer Prise Salz vermengen und rasch verarbeiten. Den Mürbteig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Inzwischen den Speck würfeln, den Zwiebel und den Lauch in feine Streifen schneiden, und den Käse reiben. Die Speckwürfel ohne Öl in einer Pfanne anrösten und danach herausnehmen. Die Zwiebel- und Lauchstreifen in die Pfanne geben und im Fett anschwitzen.
Die Eier mit dem Schlagobers und Sauerrahm verquirlen. Den geriebenen Käse unterrühren und die Eiermasse mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
Den Mürbteig ausrollen und eine Form damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Teig bei 180 Grad 10 Minuten vorbacken. Danach die Speckwürfel und Zwiebel- und Lauchstreifen auf dem Teig verteilen und die Eiermasse darübergießen.
Die Quiche bei 180 Grad 40 Minuten fertig backen. Petersilie als Garnierung und grüner Salat als Beilage machen das Gericht komplett. Gutes Gelingen!
