Rhabarbertorte
Dieser Kuchen erinnert an Topfenauflauf mit einer süß-säuerlichen Rhabarberfüllung als Überraschung. Der abgeseihte Rhabarbersaft eignet sich zum Süßen von Müsli oder vermischt mit Wasser schmeckt er als Getränk sehr erfrischend.
Zutaten
- Mürbteig:
- 250g glattes Weizenmehl
- 120g Butter
- 60g Staubzucker
- 1EL Milch
- 2 Dotter
- etwas Salz
- Belag:
- 1kg Rhabarber
- 100g Kristallzucker
- 2EL Semmelbrösel
- Guss:
- 2 Eier
- 60g Kristallzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 125g Sauerrahm
- 1TL Zimt
- 1EL Maisstärke
Für den Belag den Rhabarber gründlich schälen und in 1cm breite Stücke schneiden. In einen kleinen Topf geben, mit dem Zucker bestreuen und ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe kernig kochen. Anschließend den Rhabarbersaft abseihen.
Für den Mürbteig Mehl und kalte (!) Butterwürfel zerbröseln. Staubzucker, Milch, Dotter und etwas Salz einrühren und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
Für den Guss Eier, Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Sauerrahm, Topfen, Zimt und Maisstärke dazugeben und gut verrühren.
Eine Springform (Ø 26cm) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Mürbteig rund ausrollen. Den Boden und die Ränder bis zur halben Höhe damit auslegen und die Semmelbrösel darüberstreuen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen und den Topfenguss darübergießen.
Die Rhabarbertore im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad 45 Minuten goldbraun backen. Noch warm genießen, mmh!
