Ricotta-Spinat-Nockerl
Ich liebe Nockerl und Knödel aller Art – egal ob süß oder pikant! Deshalb habe ich ein Nockerl-Rezept mit Spinat ausprobiert. Man hat es ruckzuck zubereitet und es schmeckt wirklich köstlich. Falls die Nockerlmasse zu weich sein sollte, einfach mehr Mehl hinzugeben. Gutes Gelingen!
Zutaten
- Rapsöl
- Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500g tiefgekühlter Blattspinat
- 100g Parmesan
- 250g Ricotta
- 2 Eier
- 140g glattes Weizenmehl
- 250g Kirschtomaten
- etwas Zucker
- Salbei
- Muskat
- Salz, Pfeffer
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken und kurz in Rapsöl anschwitzen. Den Spinat hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren zugedeckt 10 Minuten garen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen den Parmesan reiben. Den Ricotta mit den Eiern, dem Mehl und dem geriebenen Parmesan verrühren. Den aufgetauten Spinat mit dem Pürierstab ein bisschen zerkleinern und kurz auskühlen lassen.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den pürierten Spinat unter die Ricottamasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Nockerlmasse mit zwei Esslöffeln kleine Nockerl formen und diese im Salzwasser 10 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.
Rapsöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Nockerl abseihen und mit den gezuckerten Tomaten und Salbei knusprig anbraten. Beim Anrichten mit Parmesan und Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!
