Rote-Rüben-Risotto
Pecorino ähnelt Parmesan, wird aber aus Schafmilch hergestellt und ist etwas salziger und kräftiger im Geschmack, was diesem Gericht sehr gut tut. Für einen herbstlichen oder winterlichen Touch würde ich den Thymian und Salbei weglassen und das Risotto stattdessen mit Weihnachtsgewürzen wie Zimt, Piment oder Kardamom abschmecken.
Zutaten
- Risotto:
- 400g Rote Rüben
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- 350g Risottoreis
- 1/8l Rotwein
- 1 Liter Wasser
- 40g Butter
- 60g Pecorino
- 1EL Kren
- Thymian
- Salbei
- Salz, Pfeffer
- Topping:
- 4TL Schaffrischkäse
- 1TL Kren
Die Rohnen schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
Die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Dann die Rohnenwürfel und den Knoblauch dazugeben und alles gut umrühren.
Nun nach und nach unter ständigem Rühren das Wasser zugießen, bis der Reis und die Rohnen gar sind. Das Risotto mit Thymian, Salbei, Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Butter, den Pecorino und Kren einrühren. Nochmals abschmecken.
Zuletzt den Schaffrischkäse mit dem Kren verrühren. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und einen Klecks Frischkäse draufgeben. Nach Geschmack mit Kräutern oder geriebenem Kren und Pecorino garnieren. Gutes Gelingen!
