Schwedische Köttbullar
Köttbullar gehören zu den bekanntesten Gerichten der schwedischen Küche – nicht zuletzt dank Ikea. Doch wer sie selbst zubereitet, merkt schnell: Das Geheimnis steckt in der feinen Gewürzmischung, der sogenannten Piffi Allkrydda. In Kombination mit einer cremigen Sauce, fruchtigen Preiselbeeren und einem herbstlich-würzigen Kürbispüree entsteht ein Gericht, das Tradition und Kreativität perfekt vereint. Smaklig måltid – guten Appetit!
Zutaten
- Köttbullar (20 Stück):
- 1EL Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 1EL Zucker
- 100ml Schlagobers
- 50g Semmelbrösel
- 2TL Maisstärke
- 500g Faschiertes (Rind/Schwein)
- 1 Ei
- Piffi Allkrydda
- Sauce:
- 1EL Butter
- 2EL Mehl
- 300ml Wasser
- 1EL Sojasauce
- Piffi Allkrydda
- Kürbispüree:
- 1kg Butternuss-Kürbis
- 250g mehlige Kartoffeln
- etwas Butter
- ein Schuss Schlagobers
- Currypulver
- Chili
- Ingwer
- Salz
- Piffi Allkrydda:
- 1/2TL Nelken
- 1/2TL Kardamom
- 1/2TL Koriandersamen
- 1/2TL Muskat
- 1/2TL Piment
- 1/2Tl Wacholder
- 1EL Paprika (edelsüß)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1TL Pfeffer
- 1TL Salz
- Außerdem:
- 4EL Preiselbeeren
- Thymian
Schritt 1: Gewürzmischung (Piffi Allkrydda)
Für die typisch schwedische Gewürzmischung alle Gewürze lt. Zutatenliste miteinander vermischen – fertig!
Schritt 2: Köttbullar
Die Zwiebel schälen, klein hacken und mit dem Zucker in Rapsöl goldbraun anschwitzen, dann etwas auskühlen lassen. Das Schlagobers mit Semmelbröseln und Maisstärke verrühren. Das Faschierte mit der (recht festen) Schlagmischung, dem Ei und den karamellisierten Zwiebeln gut vermengen. Mit Piffi Allkrydda abschmecken.
Aus der Masse 20 Bällchen formen und diese dann in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Die fertig gebratenen Köttbullar in eine Auflaufform geben.
Schritt 3: Sauce
Für die Sauce gibt man nun die Butter zum Bratensatz in die Pfanne, rührt das Mehl mit einer Schneerute ein und lässt das Ganze etwas braun werden. Dann wird alles mit Wasser und Schlagobers aufgegossen. Die Sauce einmal aufkochen, dann die Herdplatte ausschalten und Sojasauce und Piffi Allkrydda unterrühren.
Die fertige Sauce über die Fleischbällchen gießen. Die Köttbullar für 15 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben und fertig garen.
Schritt 4: Kürbispüree
Inzwischen den Kürbis und die Kartoffeln schälen und klein würfen. In Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und etwas Butter und einen Schuss Schlagobers zum Gemüse geben. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Currypulver, Chili, Ingwer und Salz würzen.
Schritt 5: Anrichten
Die Köttbullar mit der würzigen Cremesauce und dem Kürbispüree in tiefen Tellern anrichten. Mit Preiselbeeren und Thymian garnieren. Smaklig måltid!
