Schweinsmedaillons in Gorgonzolasauce
Zart gebratene Schweinsmedaillons in einer würzigen Gorgonzolasauce, dazu süßliche Birnen – dieses Gericht vereint kräftige Aromen mit fruchtigen Noten! Die perfekte Beilage bieten goldgelbe Herzoginkartoffeln, deren Name an den französischen Adel erinnert und deren Form an kleine Kartoffelrosen denken lässt. Außen knusprig, innen herrlich weich, sind sie ein echter Blickfang auf dem Teller.
Zutaten
- Medaillons & Käsesauce:
- 200g Gorgonzola
- 4 Birnen
- 800g Schweinslungenbraten
- Rapsöl
- 250ml Schlagobers
- Thymian
- Oregano
- Salz, Pfeffer
- Herzoginkartoffeln (40 Stück):
- 800g mehlige Kartoffeln
- 50g Butter
- 2 Eigelb
- Muskat
- Salz
Die Kartoffeln weich kochen, schälen und ausdampfen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Butter, 1 Eigelb, Muskat und Salz dazugeben und die Zutaten gut vermengen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 40 Rosetten auf dem Blech verteilen. Das zweite Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Herzoginkartoffeln damit bepinseln. 15 Minuten bei 200 Grad goldgelb backen.
Inzwischen den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Den Schweinslungenbraten kalt abspülen und trocken tupfen. In 2cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Schweinemedaillons 3 Minuten auf beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln. Die Birnenscheiben in der gleichen Pfanne auf beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten und mit Thymian würzen. Herausnehmen und ebenfalls in Alufolie wickeln.
Das Schlagobers in die Pfanne gießen und aufkochen. Dann den Gorgonzola unterrühren und Oregano dazugeben. Die Herdplatte ausschalten und die Fleischstückerl in der Sauce nachgaren lassen, bis die Herzoginkartoffeln fertig sind.
Die Gorgonzolasauce auf Tellern verteilen und mit den Medaillons, den gebratenen Birnenhälften und den goldgelben Herzoginkartoffeln anrichten. Gutes Gelingen!
