Scottish Shortbread
Shortbread ist ein unglaublich leckeres Mürbteiggebäck aus viel Butter, das man in Schottland traditionell zum Schwarztee reicht. Es schmeckt süß-salzig und wird in drei typischen Formen „pale brown“ gebacken: den länglichen Shortbread Fingers, den tortenstückförmigen Petticoat Tails und den runden Shortbread Rounds.
Zutaten
- 125g Butter
- 50g Kristallzucker
- 200g glattes Weizenmehl
- Vanille
- etwas Salz
- 8 Petticoat Tails:
- 125g Butter
- 50g Kristallzucker
- 200g glattes Weizenmehl
- Vanille
- Zitronenzesten
- Anis
- etwas Salz
Das Grundrezept – 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter und 3 Teile Mehl – ist immer gleich und kann nach Belieben abgewandelt werden. Ihr findet hier ein klassisches Rezept für Shortbread Fingers mit Vanille; man könnte aus diesem Teig auch runde Shortbread Rounds ausstechen. Die Petticoat Tails habe ich mit Anis und Zitronenschale verfeinert.
Shortbread Fingers
Die zimmerwarme Butter, den Kristallzucker, etwas Vanille und Salz mit einem Löffel zu einer cremigen Masse verrühren. Dann nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Mürbteig zu einem 1cm-dicken Rechteck ausrollen und in Shortbread Fingers teilen. Die Kekse mit einer Gabel einstechen und vorm Backen 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Das Shortbread nach der Ruhepause 15 Minuten bei 180 Grad backen, bis es blass-braun ist. Danach den Backofen öffnen und noch 5 Minuten die Restwärme nutzen.
Petticoat Tails
Die zimmerwarme Butter, den Kristallzucker und die Gewürze mit einem Löffel zu einer cremigen Masse verrühren. Dann nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Mürbeteig zu einem 1cm-dicken Kreis (Ø 22cm) ausrollen, mit einem Messer 8 Stücke markieren, damit man die Petticoat Tails nach dem Backen leichter brechen kann, und die Ränder mit einem Finger eindrücken. Den Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Das Shortbread nach der Ruhepause 15 Minuten bei 180 Grad backen, bis es blass-braun ist. Danach den Backofen öffnen und noch 5 Minuten die Restwärme nutzen. Die noch heißen Petticoat Tails mit Kristallzucker und Anis bestreuen.
