Sommerlicher Beerenkuchen
Dieser simple Ölkuchen mit Nüssen und Beeren ist ruckzuck zusammengerührt und wird wunderbar saftig. Der süße Teig kann mit allerlei Beeren, wie Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, roten oder schwarzen Ribiseln, verfeinert werden – ganz nach Lust und Laune!
Zutaten
- Teig:
- 200g glattes Weizenmehl
- 150g geriebene Haselnüsse
- 1 Packung Backpulver
- 200g Staubzucker
- 1/2 Zitrone
- 4 Eier
- 150ml Sonnenblumenöl
- 150ml Mineralwasser
- 250g Beeren
- Belag:
- 50g Staubzucker
- 1/2 Zitrone
- 250g Beeren
Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Staubzucker in einer Rührschüssel vermengen. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Eier, Sonnenblumenöl, Mineralwasser, Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Eine Springform (Ø 26cm) mit Öl bepinseln und Mehl bestreuen. Die Masse in die Form füllen und die Beeren in den Teig drücken. Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr 60 Minuten bei 180 Grad backen. Danach komplett auskühlen lassen.
Für die Zuckerglasur die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Den Staubzucker mit der Zitronenschale und dem Saft glatt rühren. Die Glasur mit einem Löffel über den Kuchen gießen und die Beeren darauf verteilen. Anschneiden und servieren!
