Spaghetti alla Nerano
Das Gericht stammt aus dem kleinen Örtchen Nerano auf der Halbinsel Sorrent im Süden Italiens. Ähnlich wie bei anderen italienischen Pastagerichten sind auch hier nur wenige (gute) Zutaten nötig. Die cremige Zucchinisauce entsteht durch den milden Provolone, einem halbharten Käse, den man leider nur im Delikatessenladen findet. Alternativ nimmt man Parmesan oder Pecorino.
Zutaten
- 400g Spaghetti
- Olivenöl
- 800g Zucchini
- 200g Provolone
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- Salz, Pfeffer
Die Zucchini waschen und in 5mm dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse salzen und pfeffern, in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten und danach auf eine Küchenrolle legen.
Die Hälfte der gebratenen Zucchinischeiben mit dem Basilikum (ein paar Blätter für die Garnierung beiseitelegen) cremig pürieren. Den Provolone mit einer Handreibe grob reiben und dazugeben.
Die Spaghetti in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Inzwischen die Knoblauchzehen schälen, mit der Hand leicht andrücken und in Olivenöl in der Zucchinipfanne bei niedriger Hitze schwenken, damit das Öl den Geschmack annimmt. Den Knoblauch wieder entfernen und die restlichen Zucchinischeiben in die Pfanne geben. Die Nudeln abseihen – das Kochwasser aber auffangen! – und in die Pfanne zum Gemüse geben.
Nach und nach etwas heißes Kochwasser zur Zucchini-Provolone-Creme geben. Alles gut verrühren, damit eine cremige Sauce entsteht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce unter die Spaghetti und Zucchini mischen. Das Gericht anrichten und mit Basilikumblättern garnieren. Buon appetito!
