Spaghetti Carbonara
Das Geheimnis einer fantastischen Carbonara besteht darin, kein Schlagobers und viel Pfeffer zu verwenden. Die cremige Konsistenz entsteht nämlich aus der Emulsion von dem Kochwasser und dem austretenden Fett vom Speck. Anstelle von Pecorino – einem salzigen Schafskäse – kann man natürlich auch Parmesan nehmen. Ein unkompliziertes, leckeres Gericht!
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 150g Speck
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Dotter
- 80g Pecorino
- Pfeffer
Die Spaghetti in Salzwasser 8 Minuten lang al dente kochen.
Inzwischen den Speck würfeln und die Knoblauchzehe klein hacken. Beides mit Pfeffer und ohne Öl in eine kalte Pfanne geben und langsam bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis der Speck sein Fett abgegeben hat und goldbraun ist.
Die Dotter verquirlen, den Pecorino hineinreiben und alles gut verrühren. Ein wenig Kochwasser hinzugeben, damit eine flüssigere Konsistenz entsteht.
Die Herdplatten ausschalten. Die Pasta mit einer Küchenzange zum Speck heben und zum Ablöschen etwas Kochwasser zugeben.
Wenn es in der Pfanne nicht mehr brutzelt, gießt man die Dotter-Käse-Mischung dazu – damit verhindert man, dass das Ei gerinnt und stattdessen eine cremige Soße entsteht. Die Nudeln sorgfältig umrühren und auflockern; nach Gefühl noch ein wenig Kochwasser hinzugeben.
Die Spaghetti Carbonara auf Tellern anrichten und mit Pfeffer und Pecorino bestreuen. Buon appetito!
