Spargelcremesuppe
Bei diesem frühlingshaften Rezept treffen zarte Spargelaromen auf eine leichte Zitronennote und einen Hauch Muskat. Die besonders sämige Textur entsteht durch das Legieren mit Schlagobers und Dotter, während die zarten Spargelspitzen das Gericht mit feinem Biss abrunden. Ideal serviert mit knusprigem Knäckebrot oder feinen Grissini.
Zutaten
- 500g weißer Spargel
- 1 Kartoffel
- 1 Liter Wasser
- 1TL Salz
- 1TL Zucker
- 1 Zwiebel
- 50g Butter
- 30g Mehl
- 125ml Schlagobers
- 1 Dotter
- Salz
- Muskat
- Zitronensaft
- Petersilie zum Garnieren
Den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und den Rest in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Wasser salzen, zuckern und aufkochen. Die Spargelstücke ohne Spitzen und die Kartoffelwürfel dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Die Butter in einem Suppentopf schmelzen, das Mehl und die Zwiebelstücke darin unter Rühren anrösten und mit dem Spargelsud aufgießen. Die gekochten Spargelstücke und Kartoffelwürfel dazugeben und mit dem Pürierstab pürieren. Die rohen Spargelspitzen in die Suppe geben und 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Zuletzt das Schlagobers mit dem Dotter verquirlen und zum Eindicken in die Suppe einrühren. Die Spargelcremesuppe nochmals abschmecken und mit Petersilie garniert servieren. Gutes Gelingen!
