Topfentascherl
Die kleinen quadratischen Topfengolatschen sind im Handumdrehen zubereitet. Sie schmecken mit und ohne Rosinen, auf Zitronenschale und Vanille sollte man aber nicht verzichten. Perfekt zum Frühstücks- oder Nachmittagskaffee!
Zutaten
- Germteig:
- 500g glattes Weizenmehl
- 14g Trockengerm oder 42g Frischgerm
- 60g Kristallzucker
- etwas Salz
- 2 Dotter
- 250ml Milch
- 60g Butter
- Topfenfülle:
- 60g Butter
- 60g Kristallzucker
- 1 Dotter
- Vanille
- Zitronenschale
- 250g Topfen
- 50g Rum-Rosinen
- Außerdem:
- 3 Eiklar
- 1 Ei
- etwas Milch
- Staubzucker
Schritt 1: Zubereitung des Germteiges
Die Milch und Butter auf dem Herd kurz erwärmen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Germ, Zucker und Salz) mit den beiden Dottern in eine Schüssel geben. Die erwärmte Milch und weiche Butter unterrühren und die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Schritt 2: Zubereitung der Fülle
Inzwischen aus der Butter, dem Kristallzucker und Dotter einen Abtrieb bereiten. Die Vanille, Zitronenschale und den Topfen hinzugeben und glatt rühren. Zuletzt die Rosinen – man kann sie für einige Stunden bzw. über Nacht in Rum einweichen – unterrühren.
Schritt 3: Das Formen der Tascherl
Den Germteig nach der Ruhephase einmal durchkneten, auswalken und in 12 gleich große Quadrate zuschneiden. Die Teigstücke jeweils mit einem Esslöffel Topfenfülle belegen. Die Ränder mit verquirltem Eiklar bestreichen und die Ecken zur Mitte hin einschlagen. 15 Minuten rasten lassen.
Das Ei mit Milch verrühren und die Tascherl damit bepinseln. Die Topfengolatschen im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Noch heiß mit Staubzucker bestreuen und genießen!
