Zitronentarte mit Baiser
Wenn die Temperaturen steigen, gibt es kaum etwas Besseres als eine erfrischende Zitronentarte mit Baiser. Der knusprige Mürbteig wird zunächst blind gebacken, damit er seine Form behält und sich nicht wölbt. Darauf kommt eine samtige Lemon Curd aus frischem Zitronen- und Orangensaft, die mit ihrer fruchtigen Säure begeistert. Die süße, luftige Meringue bildet dazu den perfekten Kontrast und sorgt für eine herrlich leichte Note. Das Ergebnis ist eine sommerliche Tarte, die auf jeden Fall zum Blickfang wird.
Zutaten
- Mürbteig:
- 250g glattes Weizenmehl
- 1EL Staubzucker
- 1EL kaltes Wasser
- 1 Dotter
- 125g Butter
- Fülle:
- 2EL Maisstärke
- 100g Kristallzucker
- 125ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- Zitronenzesten (2 Zitronen)
- 60ml Orangensaft (frisch gepresst)
- 85g Butter
- 3 Dotter
- 1 Ei
- Baiser:
- 4 Eiklar
- 200g Kristallzucker
- 2EL Maisstärke
Schritt 1: Mürbteig
Mehl und Staubzucker in einer Rührschüssel vermengen. Eine Mulde formen und den Dotter, kaltes Wasser und kalte Butter klein würfelig dazugeben. Die Zutaten mit den Händen rasch vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Den Mürbteig so groß ausrollen, dass er den Boden und Rand einer runden Kuchenform (Ø 28cm) bedeckt. Den Teig mit Backpapier auslegen und getrockneten Linsen belegen und 15 Minuten bei 200 Grad vorbacken.
Schritt 2: Zitronenfülle
In der Zwischenzeit wird die Zitronenmasse zubereitet. Dafür vermengt man in einem kleinen Kochtopf Maisstärke, Kristallzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Orangensaft und lässt die Masse unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Danach nimmt man den Topf vom Herd und rührt die kalte Butter ein. Dann fügt man noch die Dotter und das ganze Ei hinzu und lässt die Fülle bei niedriger Stufe 5 Minuten ziehen, bis sie zähflüssig ist.
Nun nimmt man den vorgebackenen Mürbteig aus dem Backofen und gießt die Zitronenfülle darauf. Die Tarte bei 200 Grad weitere 15 Minuten backen.
Schritt 3: Baiserhaube
Währenddessen den Kristallzucker mit der Maisstärke vermischen. Die Eiklar mit einem Mixer aufschlagen und langsam das Kristallzucker-Stärke-Gemisch einrieseln lassen. So lange schlagen, bis die Masse schön weiß und cremig ist. Das Baiser in einen Spritzsack mit Sterntülle (12 mm) füllen.
Den Kuchen nach 15 Minuten aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse mit dem Spritzsack darauf verteilen. Die Zitronentarte weitere 10 Minuten bei 200 Grad fertig backen.
Auskühlen lassen und nach Belieben mit Zitronenzesten und Zitronenmelisse garnieren. Gutes Gelingen!
