Zucchini-Haselnuss-Schnitten
Diese nussig-saftigen Schnitten sind perfekt, um eine reiche Zucchiniernte lecker zu verwerten. Fein geraspelte Zucchini sorgen für eine herrlich feuchte Konsistenz, während Haselnüsse dem Kuchen eine herzhafte Tiefe verleihen. Ob mit Staubzucker bestäubt oder mit einer Schokoglasur überzogen – diese Mehlspeise ist unkompliziert und schnell zubereitet!
Zutaten
- Teig:
- 4 Eier
- 150g Kristallzucker
- 200g geriebene Haselnüsse
- 200ml Sonnenblumenöl
- 300g glattes Weizenmehl
- 1 Packung Backpulver
- 1TL Zimt
- 500g Zucchini
- Außerdem:
- Staubzucker
Eier und Kristallzucker schaumig aufschlagen. Haselnüsse einrieseln und Sonnenblumenöl eingießen. Weizenmehl, Backpulver und Zimt verrühren und in die Eiermasse einsieben. Zuletzt die Zucchini (mit Schale) fein raspeln und mit einer Teigspachtel unterrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf gleichmäßig verteilen. Den Kuchen bei 180 Grad 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Schnitten schneiden. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen. Gutes Gelingen!
